La Citation de la Semaine

«La gastronomie est une profession de foie»

[Paul CARVE]

dimanche 30 mars 2008

Soirée foot !


Hier soir il a fallu improviser : la soirée allait commencer autour de la table basse et devant un match de foot (pas n'importe lequel ! mais là n'est pas le propos...). Ce qui annonçait un repas constitué de chips ou autres bretzels, mais sous mon toit, je n'avais pas d'autre choix que de mettre mon grain de sel. Alors hop, s'est imposée à moi la nécessité de concocter deux bons petits cakes salés dont je tiens la base de ma Moman et dont je vais vous livrer les secrets. Ils sont absolument inratables et ne sont jamais fades ni secs, quels que soient les ingrédients choisis pour l'agrémenter !

Version 1 : Cake au chorizo et aux olives vertes

Ingrédients pour un cake :

La base :
15 cl de vin blanc
15 cl d'huile de tournesol
4 oeufs
100 g de fromage râpé
250 g de farine
Sel

150 g d'olives vertes
1 chorizo entier

Mélanger ensemble les ingrédients liquides : vin, huile, puis oeufs, dans un grand saladier. Ajouter à la préparation la farine puis le fromage râpé, la levure et le sel. Terminer par les ingrédients choisis, ici les olives et le chorizo : plus ils sont coupés en petits morceaux, mieux ils seront répartis dans le cake et donc meilleure sera chaque bouchée.
Verser le tout dans un moule à cake et passer 45 minutes au four à 180°C.
Se déguste tiède comme froid (je le préfère froid), mais bien attendre avant de démouler car le cake a tendance à s'affaisser lorsqu'il sort du four.

Pour les versions suivantes, remplacer les olives et le chorizo par les ingrédients suggérés... Et j'attends le résultat de vos propres expérimentations !

Version 2 : Cake au surimi, tomates cerise et aux trois herbes aromatiques

200 g de surimi
Une bonne dizaine de tomates cerise
Basilic
Persil
Ciboulette

Version 3 : Cake chèvre, pomme et menthe

1 bûchette de fromage de chèvre
1 pomme
Menthe

...Une version que je n'ai pas proposée hier soir mais que j'avais imaginée pour une vente au profit de l'association Sciences Po, Cuisine & Cie. Testé et approuvé, donc, par quelques dizaines d'inconnus !

mercredi 26 mars 2008

Les petits menus de la semaine !

Non contente d'avoir pris, il y a quelques mois, la résolution de cuisiner "pour de vrai" au moins une fois par week end, j'ai décidé, il y a quelques semaines, que l'anarchie alimentaire avait assez duré dans ce petit foyer. Manque de temps, fatigue et terrible faim des heures tardives aidant, nous avions bien trop vite fait à mon goût, mon chéri et moi, de nous précipiter à la pizzeria du coin ou de décrocher le téléphone et d'attendre fébrilement qu'on nous livre notre infâme bon gros hamburger... Ni diététique, ni économique, ni gustativement satisfaisant tout ça !
Ainsi, tous les samedis, nous libérons nos plumes et concoctons notre petit menu pour la semaine à venir avant de partir vaillamment chasser notre pitance. Et, si si, ça marche depuis trois bonnes semaines ! Cette nouvelle organisation présente en outre l'avantage de tester bien davantage de recettes chaque semaine. Et attention, c'est à tour de rôle, monsieur revêt son tablier avec la même fréquence et le même plaisir que moi.

Le petit menu de la semaine dernière :

Lundi - Poulet thaï
Mardi - Bon, je suis sortie du boulot à 21h30, le hamburger a eu le dessus
Mercredi - Filets de poisson au citron vert
Jeudi - Porc au caramel nouvelle version
Vendredi - Resto (c'est sacré)
Samedi - Flammeküeche (non, pas maison)
Dimanche - Velouté de chou fleur à l'indienne + filet de sole tropicale au bouillon de boeuf corsé et sa macédoine de céleri

Le petit menu de cette semaine :

Lundi - Curry de poulet au lait de coco et aux noix de cajou
Mardi - Aiguillettes de poulet aux petits légumes et thé vert
Mercredi - Boeuf aux deux poivrons et graines de sésame
Jeudi - Piccata de veau al marsala
Vendredi - resto (toujours aussi sacré)

...beaucoup d'inspiration asiatique dans tout cela, non ? Et parmi tout ceci, quelques vrais coups de coeur à vous faire partager. N'hésitez pas à voter pour la recette dont vous souhaitez voir les secrets dévoilés !

lundi 24 mars 2008

Un dîner presque parfait


Avez-vous eu l'occasion de regarder cette émission ?
Le concept : 5 jours et 5 hôtes à noter. Chaque soir, un des candidats est en lice pour le titre de meilleur hôte de la semaine. Chacun est noté sur 3 critères : la décoration, l'ambiance de la soirée et... la cuisine.
Alors, mon avis ?
Ca ne mange pas de pain, c'est divertissant, mais aussi assez décevant si l'on y cherche un intérêt culinaire. Les menus proposés sont souvent assez basiques, quelquefois un peu plus inspirés. En fait, ça me laisse sur la même impression que les quelques fois où j'ai suivi l'émission "Chef, la recette" du fameux Cyril Lignac : c'est quand même assez classique, on ne hurle pas au génie.
De plus, les notations sont souvent injustes et pas très objectives. La plupart des candidats font preuve d'hypocrisie et sont persuadés, souvent à tort, d'avoir fait des merveilles.
Cela dit, on passe un assez bon moment, cela donne envie d'inviter plus souvent quelques amis autour d'un vrai petit dîner, et, si ce n'est culinairement parlant, on en retient quelques leçons sur l'art de recevoir.
Leçon n°1
: Essayer au maximum de prévoir des mets qui se préparent à l'avance... Cela paraît basique, mais l'erreur la plus souvent commise par les candidats de cette émission est de vouloir faire trop bien et de passer au final tout son temps dans la cuisine alors que ses invités sont là ! Surtout que, dans ce contexte précis, ils ne se connaissent au maximum que depuis 4 jours...
Je continuerai donc à suivre cette émission malgré ces quelques réserves. Et, qui sait, j'en retiendrai peut-être quelques autres leçons, tours de main ou associations gastronomiques intrigantes ?

NB : il est désormais possible de regarder en intégralité les émissions sur le Web grâce au service m6replay.fr

mardi 4 mars 2008

Envie de...

J'aurai finalement pris mon temps pour publier mon premier vrai message ! Mais ne salivez plus, voici quelques bribes de mes pensées culinaires et une des dernières recettes que j'ai testée.

J'ai très envie en ce moment de cuisiner du poisson et d'utiliser des aliments de type fromage de chèvre + fruits secs (noisettes, noix, amandes...), fruits + épices ou herbes (menthe, basilic... une association testée et approuvée : ananas/basilic!). J'ai par ailleurs pas mal utilisé le vinaigre : de vin rouge dans des poêlées de légumes type brocolis/carottes (divin avec un peu de sauce soja) et balsamique notamment dans une sauce accompagnant du poisson, associé à du fond de veau.

La rubrique recettes d'un magazine féminin m'a également follement motivée à essayer la cuisine... au thé. Celle que je vous fais partager dans les prochaines lignes m'a presque convaincue : il s'agit d'un poulet laqué au sirop d'érable et au thé à l'orange Jaipur. La réalisation est très simple et le résultat moins surprenant que ce que j'attendais. Disons que la saveur de l'orange prend vraiment le dessus sur la saveur du thé en lui-même, ce que j'ai un peu regretté. De plus, le résultat n'était pas si laqué que ça : c'est peut-être du à la qualité du sirop d'érable que j'ai utilisé. Mais ne vous y trompez pas : le résultat est tout de même divin, la viande moelleuse et délicatement parfumée, les feuilles de thé laissées telles quelles dans la préparation ne gênent pas du tout la dégustation contrairement à ce que l'on pourrait penser, pas plus que du basilic ou du persil ! Je suis dorénavant convaincue que je peux utiliser le thé comme presque n'importe quelle herbe aromatique. J'improviserais bien quelque chose à base de thé Earl Grey... Seul enseignement pour ma prochaine mouture : laisser davantage caraméliser le sirop d'érable.

Prochaine expérimentation théesque : les tartelettes au chocolat au thé de Chine fumé (merveilleux, du souchong !) et peut être un fondant chocolat au précieux thé macha.


La recette (Version fémina de fin janvier 2008) :

Poulet laqué au sirop d'érable et au thé à l'orange Jaipur

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes


2 cuil. à soupe de thé orange Jaipur (Lipton)
4 blancs de poulet
250g de mélange de 3 riz (j'utilise celui de Taureau ailé)
3 cuil. à soupe de sirop d'érable
6 cuil. à soupe de vin blanc
10g de beurre (j'ai réalisé la recette sans, en cuisant simplement le poulet dans la poêle avec une feuille de silicone)
2 cuil. à soupe d'huile (idem)
sel, poivre

Emincer les blancs de poulet. Porter à ébullition 3 cuil. à soupe d'eau avec le thé, ajouter le sirop d'érable et le vin. Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu et couvrir. Faire chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen dans une poêle. Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés à cuire - juste assez pour blanchir chaque côté, afin que la viande reste moelleuse. Les retirer de la poêle, jeter la graisse de cuisson et verser le mélange au sirop d'érable dans la poêle. Porter à ébullition et ajouter la viande dès qu'il devient sirupeux (sans doute l'étape que j'ai un peu manquée !). Déposer les morceaux de poulet dans un plat de service et napper de sirop, servir accompagné de riz.

J'espère que vous serez nombreux à réaliser cette recette et à faire partager vos propres remarques / améliorations / mises en garde... Bon appétit !!



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