La Citation de la Semaine

«La gastronomie est une profession de foie»

[Paul CARVE]

dimanche 18 octobre 2009

Salon du Chocolat 2009

Dimanche 18 octobre : direction le Salon du Chocolat à Paris, pour sa 15ème édition !

N'étant pas une fanatique invétérée de chocolat comme il en existe des milliards, je m'y rendais pour découvrir quelques saveurs originales dans la gamme des chocolats épicés... Oui, je ne sais pas si vous avez noté, j'aime tellement le salé que même le sucré doit avoir sa note de salé... Ou peut-être que je ne jure que par le sucré-salé, à vous de me dire...

Résultat des courses : suis quand même rentrée avec des marrons glacés, des cannelés au chocolat de chez Lemoine, d'autres petites douceurs, et plus d'1 kg de chocolat de toutes les couleurs (et pourtant aucun aux épices ! ce kilo là a croisé mon chemin un peu trop tôt sur le parcours, si bien que mon porte-monnaie a trouvé raisonnable de n'emporter qu'en souvenir les saveurs les plus originales rencontrées par la suite).


Quelques modestes instantanés de cette visite...

Nous avons le plaisir de vous présenter les Espérantines de Marseille :


...petites douceurs au chocolat, à l'amande, à la menthe et à l'huile d'olive que je vous recommande vivement !


Les macarons étaient en force au Salon du Chocolat. J'ai peut-être une conception un tout petit peu étriquée de petit bec pas très sucré, mais j'ai trouvé qu'on surfe un peu beaucoup sur le succès de ce Salon pour y vendre toutes sortes de trucs pas tout le temps au chocolat...


Malgré tout, je me suis jetée sur ce sorbet tomate-basilic, c'est une saveur que je voulais tester depuis que j'ai ma sorbetière. La version citron-basilic n'était pas mal non plus, voire même encore plus intéressante !


Pour digérer, j'ai assisté à une démonstration de sushi au Nutella. Le commentaire de type "démonstrateur commercial" pas forcément très à sa place était de trop, mais la recette en elle-même donne de bonnes idées. Le principe : des makis de riz cuit au lait de coco entourés d'une fine crêpe japonaise dont il faut absolument que je me souvienne des ingrédients, du Nutella et un morceau de fruit (fraise ou banane dans la version proposée) au centre. J'ai joué des coudes pour essayer d'en attraper un exemplaire, mais ce fut un échec !

J'aime les boîtes sur la photo ci-dessous... That's all...


Et voici un aperçu de ce que j'étais réellement venue chercher :


Des supers petits chocolats japonais originaux comme tout ! Rupture de stock totale en ce dimanche soir...

Une jolie compo tout en chocolat :

Et enfin des chocolats à diverses épices... Auxquels j'ai su résister.


Le Maury Vintage tant recherché depuis une certaine dégustation sur du roquefort à la Fromagerie du Panthéon (rue Saint-Jacques à Paris) était présent. Effectivement, avec du chocolat, mmm... Ca doit se laisser boire ! Malheureusement, là aussi, rupture de stocks...


Les épices (sans chocolat !) du Comptoir des Indes...


Et, juste à la sortie, une petite curiosité qu'il faudra bien que je me procure : du chocolat au roquefort ! Pour déglacer le jus de cuisson d'un rôti... Oui, il faudra bien que j'essaie !


Bilan des courses : rendez-vous l'année prochaine (mais alors dès le premier jour du Salon !).

Genre de risotto franc-comtois



Suite à un petit séjour surprise dans le Jura où je possède quelques racines, il se trouve qu'une bouteille de Savagnin (vin blanc du Jura dont le cépage est celui utilisé pour le vin jaune...) entamée et un excellent Comté affiné 27 mois aux Rousses (acheté une misère !) me faisaient de l'œil.

La température extérieure me dissuadant de faire un repas "froid" au fromage, j'ai décidé de composer un petit quelque chose avec ces deux vilains tentateurs, un fond de sachet de mélange "3 riz" et une escalope de dinde qui se lassait d'être oubliée au congélateur.

Le résultat est fort encourageant et s'apprécie fort bien par ce climat presque rigoureux ! La prochaine fois, j'y laisserai choir un bon bouquet garni...

Genre de risotto franc-comtois



Pour deux gourmands :

150 g de riz (3 riz)
30g de Comté AOC (affinage 27 mois :-p)
1 belle escalope de dinde
Maïzena
12.5 cl de bouillon de volaille (1/2 cube dans 12.5 cl d'eau)
37.5 cl de Savagnin
1 oignon
1 belle noix de beurre
Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une cocotte puis y laisser fondre les oignons. Raviver le feu et faire saisir l'escalope de dinde découpée en 3-4 morceaux. Réserver la viande dans une assiette chaude.

Mettre le riz dans la cocotte, mouiller avec le bouillon de volaille et 12.5 cl de vin.
A absorption, ajouter 12.5 cl de vin
Ajouter les morceaux de dinde précuits puis le Comté coupé en lamelles, mélanger délicatement au riz et à la dinde.
A absorption du liquide, ajouter le reste du vin, laisser mijoter à feu doux une bonne dizaine de minutes.

Déguster avec un bon verre de Savagnin...

Le vin d'Arbois : plus on en boit, plus on va droit !

samedi 17 octobre 2009

Pancakes ultra rapides


Je m'apprête à vous livrer une recette qui va enchanter vos matins difficiles car plus de pain et plus de biscuits dans les placards pour le petit déjeuner...
Testés et approuvés deux fois, ces pancakes sont
aériens et possèdent un subtil goût de yaourt... Se marient très bien avec toutes sortes de confitures, sirop d'érable ou autres sucreries, et sont excellents nature !
Entre la préparation de la pâte et la cuisson, cela prend 10 minutes à tout casser -- mais je me suis dit un peu plus tard que ça pourrait en prendre 5 si j'avais eu la présence d'esprit d'en faire cuire plusieurs dans une grande poêle.

Pour 6 pancakes d'environ 8 cm de diamètre

• 1 yaourt (nature ou aromatisé)
• 1 oeuf
• 3 c. à soupe de farine (= 45 g)
+ un peu de sucre pour une version sucrée, si le yaourt est nature.

Mélangez tous les ingrédients, personnellement j'ai à disposition un robot Magimix que je laisse travailler une bonne minute afin de bien aérer la pâte.

Faites chauffer un mélange beurre / huile dans une poêle et verser doucement de la pâte jusqu'à obtention d'un cercle de 8 cm environ. Plus le pancake est épais, meilleur il sera !

Laisser cuire sur la première face jusqu'à ce que la face visible semble ne plus être liquide, et le retourner pour le saisir quelques instants.

Réserver sur une petite assiette et déguster une fois toute la pâte épuisée !





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