Le Poulet (Moelleux et Croquant) aux Noix de Cajou

Une petite recette dont j'avais du trouver la base sur Marmiton.com en cherchant "poulet" et "noix de cajou", ou peut-être "céleri"...

J'ai adapté la version Marmiton pour donner naissance à ce plat sans prétention mais que je cuisine et re-cuisine sans m'en lasser...

Ses atouts majeurs sont le poulet extra-fondant et le croquant des carottes et du céleri. Le céleri apporte sa petite note acidulée, et je ne vous parle même pas des noix de cajou !

Le Poulet (Moelleux et Croquant) aux Noix de Cajou

Ingrédients pour 2 personnes

300g de filet de poulet
1 gousse d'ail
1 oignon
1 belle carotte
2 branches de céleri
1 piment vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
12,5 cl de bouillon de volaille
3 poignées de noix de cajou
Maïzena


Préparer les ingrédients : couper le poulet en gros cubes et l'enrober de Maïzena, détailler la carotte en fins bâtonnets et le céleri en tronçons, émincer l'ail et l'oignon. Coupez les piments en deux et retirez les queues, les graines et les peaux blanches, coupez la chair en très petits dés.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
Commencer la cuisson du poulet : le faire saisir quelques instants, puis réserver. Le poulet doit rester un peu rose à ce stade.
Verser ensuite les carottes, le céleri, le piment, incorporez l'oignon, l'ail puis versez le bouillon, le vinaigre balsamique, la sauce de soja et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez ensuite le les noix de cajou et le poulet, et finissez la cuisson pendant encore 8 minutes.

Les Quenelles de riz gluant au lait de coco et leur Mangue fraiche (-presque- comme chez Thiou) !

Oui, encore du lait de coco !

Connaissez-vous ce paradis du palais sensible aux charmes de la cuisine asiatique appelé "Thiou" (enfin, je connais plus exactement le "Petit" Thiou), et situé dans le 7ème arrondissement de Paris ?

Si ce n'est pas le cas, VOUS DEVRIEZ. Je ne m'étendrai pas sur le sujet à moins d'y être cordialement invitée... Mais je ne suis pas sûre de pouvoir exprimer avec des mots l'extase des papilles que j'y ai éprouvé à chaque bouchée. Oui, c'est peut-être même mon restaurant favori.

Bref, je me suis lancée dans une imitation très honorable de leur dessert star - enfin, pour moi- : la "Mangue Fraîche et son Sticky Rice". Rebaptisé "Quenelles de riz gluant au lait de coco et leur Mangue Fraîche" par mes soins, pour copier un tout petit peu moins.

Le riz gluant, déjà, tout seul, comment dire... Délicieusement parfumé au naturel, un dessert en soi. Alors, après l'avoir abreuvé de lait de coco et lui avoir collé quelques morceaux de mangue comme petits voisins... Je ne vous dis que ça.

C'est d'une simplicité honteuse et confondante, vous n'avez plus d'excuse. En plus, j'ai même réussi à éviter la corvée de l'épluchage de mangue, parce que les morceaux que j'ai achetés tout surgelés ne sont pas mal du tout, tout juste décongelés. Na !

Les Quenelles de Riz gluant au lait de coco
(et leur Mangue fraîche)
-Presque- comme chez Thiou...


115 g de riz gluant, préalablement rincé à grandes eaux et laissé tremper une nuit dans de l'eau fraîche
15 cl de lait de coco
3 cuillère à soupe de sucre

Après avoir rincé et égoutté le riz, le faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition avec le sucre.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
Mélanger délicatement le lait de coco et le riz.
Laisser le riz "boire" le lait de coco une vingtaine de minutes.
Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Servir accompagné de cubes ou tranches d'une bonne mangue fraîche...

Oui, il vaut mieux avoir dîné léger, en fait !

Petite astuce : si vous avez trop de riz au lait de coco (ce qui sera surement le cas si vous faites ce dessert pour deux), vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le déguster différemment le lendemain : le riz aura continué de boire le lait de coco et aura formé une sorte de gâteau.

Le Poulet Fu-Yung !

Tout comme la soupe thaï au lait de coco et citronnelle que je vous relatais il y a quelques jours, cette merveille - plat populaire de Chine (populaire) - est directement issue de ma bible de la cuisine asiatique.

Appelée "friture de lait" par certains locaux, ce met a deux caractéristiques qui le rendent originalement adorable à mes yeux : le vin de riz chinois et la laitue cuite ! En plus d'être joliment coloré...

C'est un peu gras, je vous l'accorde, mais réellement un cocktail de saveurs inédites et très bon marché.

Lancez-vous !

Le Poulet Fu-Yung

Ingrédients pour 2 personnes

150g d'escalope de poulet
4 blancs d'œuf
1 tranche de jambon
1 cœur de laitue
1 poignée de petits pois frais
1 cuillère à soupe de Maïzena mélangée à autant d'eau
2 cuillères à soupe de lait
12 cl de bouillon de volaille (1/2 cube + 12 cl d'eau)
1 cuillère à soupe de vin de riz
Huile de friture (j'ai utilisé de l'huile d'arachide, comme je le fais souvent pour les préparations asiatiques)


Verser l'huile dans un wok bien chaud.
Hacher le poulet et le mélanger aux blancs d'œufs, au lait et à la pâte de Maïzena.
Mettre une à une des cuillerées de cette préparation dans l'huile chaude et les laisser frire jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Les égoutter, vider l'huile du wok pour n'en garder que l'équivalent d'une cuillerée à soupe.
Y faire revenir les feuilles de laitue quelques instants, saler légèrement.


Ajouter la "friture de lait", les petits pois, le bouillon de volaille et le vin de riz.
Laisser mijoter quelques minutes et servir surmonté d'une petite note de jambon haché.



Bonne découverte !

La Soupe thaïe de poulet au lait de coco

Evidemment, vous n'aurez pas fait le lien entre cet épisode culinaire et la virée dans le Paris chinois que je vous comptais juste avant.

Je dois cette merveille gastronomique à mon petit frère Willou, qui a été bien inspiré il y a quelques années de m'offrir une Encyclopédie de la cuisine asiatique. Au programme, des centaines de recettes très dépaysantes et d'un peu partout en Asie : Thaïlande, Indonésie, Chine, Japon, Laos, Cambodge, Inde, Bali, Corée,...

Nombre d'entre elles sont beaucoup plus faciles, rapides et accessibles qu'on pourrait le penser. Cette Soupe thaïe de poulet au lait de coco en fait partie. Ce mets est délicieusement parfumée de citronnelle, de feuilles de citron kaffir et de galanga et peut être réalisé en 30 minutes chrono. Aucune difficulté particulière, si ce n'est se procurer les ingrédients star que je viens de vous citer. Mais vous savez bien où les trouver...

La Soupe thaïe de poulet au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

75cl de lait de coco
50cl de bouillon de volaille
4 tiges de citronnelle écrasées et hachées
1 morceau de 2,5cm de galanga émincé finement
10 feuilles de citron kaffir déchirées
300g de filet de poulet coupé en fines lanières
120g de champignons de Paris
50g de mini épis de maïs
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (sauce spéciale thaïlandaise)
2 piments rouges hachés
Ciboule hachée
Feuilles de coriandre fraîche

Porter à ébullition le lait de coco et le bouillon de volaille.
Ajouter la citronnelle, le galanga, le poivre et la moitié des feuilles de kaffir.
Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes.

Passer le bouillon dans une casserole propre afin d'enlever la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir.
Remettre le bouillon sur le feu et y ajouter les lanières de poulet, les champignons et le maïs.
Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson et le reste des feuilles de kaffir.
Servir très chaud, garni de piments rouges, de ciboule et de coriandre.

Virée dans le Paris chinois !

Et voilà ce que j'ai fait de mon jour férié :


Direction : le "quartier chinois" de Paris. Vous y êtes-vous déjà baladés ?

Infos pratiques : Métro ligne 7 à Paris, et hop, à la station Porte de Choisy, vous sautez sur le quai.

Là, avenue de la Porte de Choisy, vous avez le choix entre plusieurs grands magasins d'alimentation (Tang Frères et autres), qui m'ont maintes et maintes fois approvisionnée en nouilles instantanées goût boeuf, canard, poulet, crevette,... Je vous conseille les Yum Yum goût canard - le paquet rose à 25 centimes.

Sinon, je glisse toujours dans mon panier un de ces "délice banane" ultra-sucré.

Mais ce qui me vaut ce détour dans ce coin de Paris pas tout à fait à côté de chez moi, c'est surtout l'opportunité d'y trouver tous les produits possibles et inimaginables me permettant de réaliser n'importe quelle recette de cuisine asiatique à des prix défiant toute concurrence. Oui, de la sauce de poisson thaïlandaise, on en trouve peut-être chez Monoprix, mais 5 fois plus cher !

Sans vous parler des épices type poivre du Sichuan et même cannelle, clous de girofle ou anis étoilé en quantités industrielles pour quelques centimes...

Côté fruits et légumes, la botte de coriandre à 35 centimes, le galanga, la citronnelle, la ciboule vous chatouillent les narines.

Petit bonus du jour : la jolie boîte de thé au jasmin pour un peu plus de 3 euros.


Il y a aussi ce petit traiteur à côté de chez Tang chez qui je m'arrête toujours pour prendre un sandwich "maison" : un morceau de baguette garni de carottes râpées, coriandre et de quelques tranches d'une charcuterie un bizarre pour 2 pauvres euros. Le tout relevé d'une petite sauce un peu épicée... C'est un régal.

Conclusion : des amateurs ? Je suis partante pour une petite visite guidée. A bon entendeur...