Le Cake aux Noix sans beurre, sans huile, sans oeufs !

Alors que ces très nombreuses noix ramenées du Jura il y a des mois et des mois me jetaient des regards tristounets, j'ai décidé qu'il fallait bien finir par les mettre en valeur !

Je surfe et je surfe désespérément pour trouver une recette de cake aux noix à tester, réalisable avec ce que j'avais sous la main et surtout, quelque chose qui ne soit pas exagérément riche (les noix contiennent déjà à elles seules tout ce qu'il faut, n'est-ce pas !).

Et là, la révélation : une recette sans beurre, sans huile, sans oeufs... Le Saint Graal ! Merci à Ma-ger-de !

Je l'ai un peu adaptée hier en remplaçant une partie du sucre par du miel, pour en faire des petits biscuits de Noël moelleux, qui reposeront avantageusement dans leur petit sachet transparent sur la table du réveillon.

 

Ingrédients pour un cake ou une quarantaine de mini biscuits

une tasse de noix réduites en poudre - plus c'est frais, mieux c'est !

une tasse de sucre ou 3/4 de sucre et 1/4 de miel

2 tasses de farine

une tasse de lait 

1 sachet de levure

Mélanger l'ensemble, répartir dans des petits moules ou verser dans un moule à cake. Vous pouvez éventuellement glisser un petit morceau de pomme dans les biscuits, ou décorer d'un cerneau de noix. Enfourner pour 15 minutes pour la version mini biscuits ou 40 minutes pour un cake, à 180°C dans les deux cas.

Le cake se garde bien et possède une texture compacte mais légère à la dégustation, on a du mal à s'arrêter !

Bonnes fêtes de fin d'année !

Le Carrot Cake

Je l'ai découvert dans un Starbuck's à Pékin il y a près de deux ans...

Depuis, la vue de cette enseigne affole mes papilles tant elle lui évoque le goût de ce gâteau diabolique aux accents épicés, accompagné d'un bon latte parsemé de cannelle. Et la semaine dernière, à l'occasion du Thanksgiving organisé par une amie très chère, je me suis lancée. Succès !

La recette, la voilà...

Le Carrot Cake

500g de carottes
4 œufs
225g de sucre
300ml d'huile végétale
300g de farine
1 sachet de levure
100g de noix en morceaux et quelques cerneaux pour la décoration
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu

Pour le glaçage
225g de cream cheese (Philadelphia) ou de St Morêt
114g de beurre mou
100g de sucre glace

Beurrer et fariner un moule à manquer d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Râper très finement les carottes après les avoir épluchées, et réserver au frais.

Mélanger les œufs avec le sucre, sans laisser blanchir. Ajouter l'huile et battre pendant quelques minutes. Additionner les carottes râpées, la farine, la levure, les noix et les épices.

Verser le mélange dans le moule et laisser cuire à 180°C environ 45 minutes.

Lorsque le gâteau a refroidi : préparer le glaçage en mélangeant le cream cheese et le beurre, puis ajouter le sucre glace. Couper le gâteau dans sa hauteur et glacer l'intérieur et l'extérieur du gâteau.

A déguster le lendemain après une bonne nuitée au réfrigérateur !

La Tarte à la Banane

Testée et approuvée lors du repas de la Fête des Voisins 2011 !

J'avais un nombre incalculable de bananes à consommer rapidement... Elles ont trouvé une place d'excellence dans cette tarte. Avertissement : il faut aimer les bananes !

La Tarte à la Banane

Ingrédients :
150g de biscuits Petits Bruns
50g de beurre
5 bananes au minimum (j'ai du en utiliser près de 10 dans ma version)
3 œufs
150g de sucre
1dl de crème liquide
Rhum (2 verres à liqueur)

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, réduire les biscuits en poudre. Mélanger les biscuits et le beurre, étaler au fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé en écrasant bien à l'aide d'une cuillère et placer au réfrigérateur.

Réduire en purée 3 bananes, ajouter le sucre, la crème, les jaunes d'œufs et le rhum.

Sortir le moule à tarte du réfrigérateur et étaler cette crème sur le mélange biscuits/beurre. Disposer le reste des bananes en rondelles sur la tarte.

Enfourner environ 30 minutes.

Le Cake chocolat-ingrédient surprise de ma Femme (mais quel est donc cet ingrédient secret ?)

Je l'ai retrouvée !

Cette recette de cake au chocolat un peu spéciale - mais pas tant que ça - en raison d'un ingrédient surprise qui lui donne tout son moelleux pour des jours et des jours... Simplissime, rapide et vraiment bluffante.

Ma soeur me réclame le secret de sa préparation à cors et à cris depuis des semaines et même plus exactement des mois. Celle-ci me vient de ma femme (le titre que nous nous sommes mutuellement donné depuis que nous nous sommes connues au lycée), qui me l'a livrée dans un moment de faiblesse il y a quelques temps.

A vous de deviner l'ingrédient secret : le premier qui m'écrit la bonne réponse en commentaire aura droit à un petit cadeau... ATTENTION : interdiction à mes amis et à ma famille de participer !

Le Cake Chocolat - [Biiiiiiip] de ma Femme

200g de [biiiiiiiiiiiiiip]
100 ou 150g de Chocolat a cuire
200g de farine
100g de beurre
150g de sucre
3 oeufs entiers
un sachet de levure
1 pincée de sel

Travailler le beurre ramolli avec le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter au premier mélange.

Ajouter les [biiiiiiiiiiiip], la farine, la levure et le sel.

Verser le mélange dans un moule a cake beurré et fariné et faire cuire au four une heure à 180°C (thermostat 6).

Commentaire a posteriori : devant la foule de vos propositions, je me dois de vous fixer un délai (et de vous préciser qu'il y a réellement un petit cadeau à la clé) : fin du petit jeu mercredi soir 16 décembre. Tentez votre chance ou demandez des indices, on ne sait jamais !

Indice n°1 : ce n'est pas franchement un ingrédient traditionnel pour un cake sucré.

Les pâtes de coing (pour Noël !)

J'ai réalisé récemment mes premières pâtes de coing, et mes premières pâtes de fruit tout court !

Je m'étais procuré il y a déjà bien des semaines deux beaux coings dont le sort n'avait pas encore été fixé à ce moment précis chez le primeur.

Le coing était uniquement pour moi ce fruit dur comme du bois que je mangeais en gelée ou en compote pour bébés. C'est mon magazine Régal qui m'a enjointe à en faire une pâte pour les invités de mon premier repas de Noël !

En ce qui concerne le sort des prochains coings qui passeront par ma cuisine, ils ont de fortes chances de finir en tajine !

Avant de vous livrer la version Régal de la pâte de coings, sachez que je suis toujours à la recherche d'idées lumineuses pour leur confectionner de mignons emballages individuels... Si vous êtes inspirés...

La pâte de coings

Pour 1kg de fruits :
600g de sucre cristal
1 cuillère a soupe de jus de citron

Rincer les coings et bien les essuyer.
Les couper en quartiers, les faire cuire à l'eau pendant 20 minutes environ.
Les passer à la moulinette ou à la râpe (vive mon robot Magimix !) afin d'obtenir une purée lisse.

Peser cette purée et la mettre avec son poids en sucre et le jus de citron dans la cocotte.

Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes sans cesser de remuer. Le mélange doit bien épaissir.

Au terme de la cuisson, verser dans un moule rectangulaire en silicone et laisser sécher 12h d'un côté. Retourner la pâte et laisser sécher encore 12h.

Découper en petits carrés ou en d'autres formes grâce à un emporte pièces.

Je conserve ces pâtes dans un bocal hermétique au réfrigérateur et elles se portent bien !

La Tarte au chocolat au lait façon Snickers inavouable du chef masqué

Comme promis hier, je vous livre la recette inavouable de la tarte au chocolat au lait façon Snickers découverte à cette soirée de la semaine du Fooding et réalisée par le chef masqué dont Melo a si prestement dévoilé l'identité...

Effectivement, c'est la proximité gustative avec le Snickers qui frappe au premier abord... Enfin tout simplement la présence de la cacahuète. Jusque là, c'est rigolo, mais j'ai toujours préféré le Mars au Snickers !

Très vite le côté caramel au beurre salé prend le dessus, et la texture si indescriptible du mélange ganache / caramel moelleux vous submerge de bonheur.

Et n'oubliez pas que je ne suis pas du tout un bec sucré !

Merci à l'Express de nous dévoiler ces recettes inavouables.

Pour 10/12 personnes
Composition :
Pâte sucrée
Ganache au chocolat au lait
Caramel moelleux
Morceaux de nougat
Cacahuètes grillées salée, concassées

Pâte sucrée
300 g de beurre
60 g de poudre d'amandes
190 g de sucre glace
1/2 g de vanille en poudre
120 g d'oeufs
2 g de fleur de sel de Guérande
500 g de farine ordinaire
Malaxez le beurre pour le rendre homogène puis incorporez les ingrédients un à un dans l'ordre. Aplatissez et gardez au réfrigérateur sous film plastique. Cette quantité de pâte permet de faire au moins deux tartes. Vous pouvez conserver l'excédent au congélateur pour l'utiliser ultérieurement.

Fonds de pâte sucrée
Etalez la pâte à 2 mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie et détaillez un disques de 30 cm de diamètre pour un moule à tarte cercle de 26 cmØ. Mettez-le sur plaque au réfrigérateur 30 minutes avant de foncer la tarte. Beurrez le cercle ou le moule, foncez-le et coupez le surplus de pâte.
Glissez le fond au réfrigérateur.

Cuisson
Posez le fond sur plaque noire recouverte de papier siliconé, garnissez-le avec un disque de papier siliconé de 30 cm Ø, frangés. Remplissez-le de haricots secs et glissez-le dans un four à 170°C pour 20/25 minutes environ.

Caramel moelleux
100 g de sucre semoule
20 g de glucose
20 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide (32% MG)
Faites fondre le sucre petit à petit, incorporez le glucose, laissez caraméliser au maximum juste avant que le caramel devienne amer. Décuisez avec le beurre puis la crème montée, mélangez énergiquement et cuisez l'ensemble à 108° C. Débarrassez et stockez à température ambiante.
Au moment d'utiliser le caramel, faites-le fondre doucement dans un four micro-ondes ou au bain-marie.

Ganache au chocolat au lait
300 g de crème liquide
450 g de chocolat au lait Jivara (Valrhona)
Procédé classique de la ganache. Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat haché en trois opérations successives.
Mélangez à l'aide d'une spatule en petits cercles concentriques en partant du centre du cul-de-poule et en élargissant vers l'extérieur. Ajoutez la moitié du restant du mélange ; procédez de la même façon pour mélanger. Utilisez aussitôt.

Assemblage
60 g de brisures/morceaux de nougat de Montélimar (facultatif)
80/100 g de cacahuètes grillées, salées
Concassez grossièrement les cacahuètes en les écrasant au rouleur. Versez un peu de caramel moelleux dans le fond de tarte, saupoudrez de cacahuètes grillées salées, de brisures de nougat et glissez au réfrigérateur pour 30 minutes. Garnissez à ras avec la ganache au chocolat au lait. Passez 30 minutes au réfrigérateur.

Finition
Décorez de très jolis copeaux de chocolat au lait bien bouclés.

Conseil de consommation
A garder hors du réfrigérateur.

Notes, conseils et astuces
La ganache au chocolat au lait, le nougat et le caramel forment un ensemble très sucré que viennent équilibrer les cacahuètes salées et grillées ce qui en fait une délicieuse gourmandise pour adultes et enfants.
L'utilisation d'autres chocolats au lait que celui préconisé dans la recette va nécessiter un réajustement de celle-ci en augmentant de 10 à 15 % le poids de chocolat.

Une soirée de la Semaine du Fooding 2009 + mais qui est donc le chef masqué ?

Je vous avais prévenus : cette semaine, c'est la semaine du Fooding !

Au programme, des animations autour du thème des "Incorrects". Des descriptifs sont disponibles sur le site officiel... J'ai tenté ma chance dès dimanche, les inscriptions à la soirée du lendemain ne s'ouvrant que la veille à 10h. Évidemment, dimanche à 10h, je n'étais pas sur les rangs, grasse mat' oblige... J'ai donc réitéré lundi à 10h05. Tout était déjà clos ! Re-belotte mardi matin, mais cette fois, j'étais sur le coup dès 9h55. Et paf, cette fois ça a marché ! A 10h02 les inscriptions étaient déjà closes mais je faisais partie du gotha !

Sur le coup, je ne savais pas tellement à quoi j'allais bien pouvoir assister, car j'avais tenté de m'inscrire à tout pour multiplier mes chances.

A priori je pouvais m'inscrire, au choix, à :

• "Elle met du beurre partout" autour de Trish Deseine,
• "Les mouches, la veuve et son amant", autour du fromage et du champagne Brut Carte Jaune de la Veuve Clicquot,
• "Pétales de cheval", autour de Tonino Simbula, patron et chef sarde de Sardegna a Tavola,
• "Le baiser du chef masqué", autour d'un chef mystère différent chaque soir, qui passe à l'acte en réalisant une recette inavouable, en fait, "incorrecte"...

Il se trouve que j'ai profité des trois dernières. Le lieu : la piscine Molitor, aux portes de Paris, lieu désaffecté et surréaliste, surtout pour ce type de manifestation que je m'imaginais comme plutôt "in", branchouille, peut être un peu guindée.

Je pensais également assister à l'élaboration des mets en question autour du ou des chefs à l'honneur.

Eh bien pas du tout !

Voyez donc ci-dessus à quoi cela ressemblait...

Ce qui était anciennement le bassin de cette piscine accueillait les différents stands : boissons soft, vins (à volonté, wow, dommage que j'étais en voiture), "Pétales de cheval" (un carpaccio sublime et un petit morceau de filet juste grillé sur un lit d'oignons, coriandre et autres ingrédients à ce jour indéterminés), "Les mouches, la veuve et son amant" (un assortiment de fromages qu'on ne mange pas tous les jours : Mont d'Or cher à mon coeur, Brillat Savarin entre autres, accompagnés de leur flûte de Veuve Clicquot), une première entrée en matière dans le sucré avec un magnifique Kouign Amman comme je n'en ai jamais mangés, et enfin "Le baiser du chef masqué"... une tarte façon Snickers dont j'ai découvert la recette en exclu sur le site de l'Express et que je vous livre dans un billet à venir. On proposait également les derniers "crus" de Nespresso : cafés aromatisés à l'abricot, au marron glacé ou au pain d'épices.

Au milieu, de grandes tablées conviviales, et les curieux venus foodinguer dégustant un peu partout ces petites merveilles, assis, debout (mais quand même pas couchés).

A ce propos : mais qui était donc le chef masqué de ce soir ? Photo façon paparrazzi à l'appui - ci-dessous, je vous laisse jouer du clavier pour proposer vos réponses avec cadeau à la clé pour le premier qui me livre la bonne réponse en commentaire de ce billet !


J'ai également découvert un accessoire que j'aimerais ajouter à ma liste de Noël pour épater mes prochains invités : le Bottle Handler de Veuve Clicquot - photo ci-dessous. Très pratique et astucieux !


Bilan : ce n'est pas vraiment ce à quoi je m'attendais mais cela ne fut pas pour me déplaire.

L'ambiance était très sympatique, le lieu magnifiquement surréaliste, et les dégustations fort agréables.

J'ai cependant regretté que ce format d'événement ne favorise pas franchement l'échange avec les professionnels derrière les stands, qui remplissaient ce soir le rôle de serveurs, y compris notre chef star masqué. Enfin, non, parfois, ils avaient un micro devant la bouche !

Autre petite déception : le manque de clarté sur les événements en présence. Je pensais rencontrer Trish Deseine mais peut-être avais-je très mal interprété les informations disponibles sur le site du Fooding ?

Mais globalement je vous conseille de tenter votre chance pour vendredi soir et je réitérerai l'expérience l'an prochain !

L'Omelette sucrée pour bien démarrer la journée

La petite expérience du jour (un matin sans pain et sans croissants, comme le matin des pancakes !) : une omelette sucrée, sympa comme tout, que je vous conseille de consommer froide.

L'Omelette sucrée pour bien démarrer la journée

4 oeufs
1/2 verre de lait
2 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients et cuire comme une omelette "traditionnelle" dans une poêle avec du beurre.

Déguster froid ou tiède, pourquoi pas avec une cuillerée de confiture !

Les Quenelles de riz gluant au lait de coco et leur Mangue fraiche (-presque- comme chez Thiou) !

Oui, encore du lait de coco !

Connaissez-vous ce paradis du palais sensible aux charmes de la cuisine asiatique appelé "Thiou" (enfin, je connais plus exactement le "Petit" Thiou), et situé dans le 7ème arrondissement de Paris ?

Si ce n'est pas le cas, VOUS DEVRIEZ. Je ne m'étendrai pas sur le sujet à moins d'y être cordialement invitée... Mais je ne suis pas sûre de pouvoir exprimer avec des mots l'extase des papilles que j'y ai éprouvé à chaque bouchée. Oui, c'est peut-être même mon restaurant favori.

Bref, je me suis lancée dans une imitation très honorable de leur dessert star - enfin, pour moi- : la "Mangue Fraîche et son Sticky Rice". Rebaptisé "Quenelles de riz gluant au lait de coco et leur Mangue Fraîche" par mes soins, pour copier un tout petit peu moins.

Le riz gluant, déjà, tout seul, comment dire... Délicieusement parfumé au naturel, un dessert en soi. Alors, après l'avoir abreuvé de lait de coco et lui avoir collé quelques morceaux de mangue comme petits voisins... Je ne vous dis que ça.

C'est d'une simplicité honteuse et confondante, vous n'avez plus d'excuse. En plus, j'ai même réussi à éviter la corvée de l'épluchage de mangue, parce que les morceaux que j'ai achetés tout surgelés ne sont pas mal du tout, tout juste décongelés. Na !

Les Quenelles de Riz gluant au lait de coco
(et leur Mangue fraîche)
-Presque- comme chez Thiou...


115 g de riz gluant, préalablement rincé à grandes eaux et laissé tremper une nuit dans de l'eau fraîche
15 cl de lait de coco
3 cuillère à soupe de sucre

Après avoir rincé et égoutté le riz, le faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition avec le sucre.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
Mélanger délicatement le lait de coco et le riz.
Laisser le riz "boire" le lait de coco une vingtaine de minutes.
Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Servir accompagné de cubes ou tranches d'une bonne mangue fraîche...

Oui, il vaut mieux avoir dîné léger, en fait !

Petite astuce : si vous avez trop de riz au lait de coco (ce qui sera surement le cas si vous faites ce dessert pour deux), vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le déguster différemment le lendemain : le riz aura continué de boire le lait de coco et aura formé une sorte de gâteau.

Les Soufflés au Nutella

Siiii vous pouvez en croire vos yeux. Le soufflé au Nutella n'est pas un mythe. Il m'a été soufflé (ahah) par la newletter quotidienne d'Elle à table et a hanté mon esprit pendant des semaines. Et pour une fois, je n'ai pas attendu deux ou trois ans pour passer à l'action !

Le principe : 4 oeufs dont les blancs sont montés en neige et les jaunes mélangés à un petit pot (220g si je ne m'abuse) de Nutella. Les blancs sont délicatement incorporés au mélange au Nutella et le tout permet de remplir six ramequins qui passeront une dizaine de minutes au four à 200°C.



La recette d'origine indiquait 20 minutes, instruction que j'ai fait l'erreur de suivre scrupuleusement. J'essaierai donc plutôt la dizaine de minutes de cuisson que je vous suggère plus haut, pour un résultat plus fondant peut-être ?

En effet ces petits soufflés sont délicieux, meilleurs refroidis qu'à la sortie du four (donc plus très soufflés, mais bon !). Une texture que j'aurais aimé plus aérienne mais c'est une bonne base !

Lancez-vous et partagez votre interprétation !

Tartelettes d'automne sablées - cannelées

Vous n'allez pas me croire : cette recette a germé dans ma petit tête ensommeillée un matin, au lit, à 6h du mat' ! Oui, il se trouve que j'avais faim et que je n'avais rien à grignoter à part des biscuits et des fruits, que je n'admets pas tels quels sur ma table de petit dej.

Inspirée à la pensée du paquet de Bastogne (biscuits au sucre candi au délicieux parfum de cannelle) et de pauvre reine claudes qui mollissaient tristement, ainsi que de mon fameux cheese cake pour lequel je "mouds" des Petits Bruns en guise de pâte à tarte, je me suis levée omnibulée par l'idée que je m'apprête à vous décrire...



Il s'avère que le résultat de cette recette simplissime est plutôt satisfaisant, davantage avec la reine claude qu'avec quelqu'autre fruit. Quoique, dans leur version à la pomme, dégustées avec un peu de crème fraîche...

Il vaut mieux laisser à ces petites bouchées le temps de refroidir et de se solidifier avant de les croquer, ce que je n'ai jamais réussi à faire jusqu'à présent !

Enjoy...

Les Tartelettes d'Automne sablées-cannelées

Pour 15 mini tartelettes

Préparation : 10 minutes à tout casser ! + 20 minutes de cuisson au four.

100 g de biscuits Bastogne

Beurre

1 pomme ou autres fruits plus sucrés (testé avec de la reine claude : c'est encore meilleur !)

1 cuillère à soupe de sucre

Couper les fruits en morceaux les plus petits possible.

Réduire les biscuits en miettes (vive la Magimix ! sinon, le rouleau à patisserie marche bien mais c'est en général plus salissant...). Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits afin de former une "pâte", qui doit rester très sablée.

Répartir cette croûte dans les moules à mini-tartelettes en tassant bien. Je n'ai pas eu à les beurrer davantage, les miens étant en silicone.

Disposer les fruits dans les moules et saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner à 180° une vingtaine de minutes.

Déguster chaud, tiède, ou froid ! L'avantage de cette version "mini" est que les tartelettes refroidissent plus rapidement...

Enfin : les tartelettes au chocolat noir et thé noir fumé de Chine

J'en avais l'eau à la bouche depuis plus d'un an et voilà : je les ai faites. Oui. Les tartelettes au chocolat et thé fumé... Un nouvel amateur étant à convaincre, il a fallu que je frappe un grand coup en concoctant un petit quelque chose d'à peu près maîtrisé. Ainsi le poulet laqué au sirop d'érable et thé à l'orange Jaipur fit-il un come back remarqué : ce coup-ci, poulet fermier et sirop d'érable de qualité me permirent de rééditer ce petit succès de manière extrêmement satisfaisante. Oui, j'avais oublié de saler et poivrer mon poulet avant de le faire revenir. Amatrice, va. Ce que le fin gourmet que j'avais à épater ne manqua pas de me faire remarquer. Challenging... Cependant le poulet était cuit à merveille et presque laqué, cette fois-ci.



Tout cela pour dire que l'occasion était trop belle pour ne pas préparer cette petite gourmandise, également à base de thé, qui me faisait de l'oeil depuis de trop nombreux mois sur la page déchirée d'un magazine. Il faut dire que j'avais mis la main quelques jours plus tôt, chez Geneviève Lethu, sur les petits moules à tartelettes en silicone que j'attendais pour me lancer.


Lapsang Souchong impérial de Mariage Frères, chocolat noir 85% spécial dessert et pâte sablée pas maison sous le bras, me voici affairée à apprivoiser un nouveau four qui n'est pas encore tout à fait le mien et un bain-marie jusqu'ici inconnu pour cause de présence perpétuelle de four à micro-ondes jusqu'à des jours très récents. Résultat : premier essai, recette appliquée à la lettre... mais pâte un peu trop brune déjà 6 minutes avant la fin de cuisson prévue par ladite recette. Dommage, mais cela ne nuit presque qu'à l'esthétique. Ouf. Touche personnelle : les pétales d'hibiscus séchés déposés sur la crème au chocolat. Et ce soir, nous les dégusterons à la sortie du réfrigérateur.



Tartelettes au chocolat au thé Lapsang Souchong




1 cuil. à soupe bombée de thé de Chine fumé (Lapsang Souchong donc pour ma version)
1 rouleau de pâte sablée
200 g de chocolat noir à cuire
40 g de beurre mou
15 cl de crème fraîche liquide

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Badigeonnez les moules avec 10 g de beurre, puis garnissez-les de pâte sablée. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplissezle d’haricots secs. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant bien (...). A la sortie du four, démoulez et laissez les tartelettes refroidir sur une grille à pâtisserie. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole avec le thé. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min. Faites fondre le chocolat haché finement dans un bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez la crème, en la filtrant, au chocolat fondu et mélangez doucement. Incorporez le reste du beurre mou coupé en petits morceaux toujours en mélangeant doucement. Répartissez la crème au chocolat dans les tartelettes refroidies. Attendez que la crème au chocolat soit prise avant de servir.

Crème de coco...suite

Que m'arrive-t-il ?

Voilà que je me mets à avoir envie de sucré. A manger de la confiture au petit déj, à me lancer dans la panacotta et à réaliser la recette de crème caramel-coco proposée sur l'emballage de la fameuse crème de coco !

J'ai par la même occasion réalisé mon premier caramel. Il était vraiment très, très solide et il a fallu que je le fasse fondre dans la crème de coco : mais pour un premier essai je ne suis pas mécontente de moi !

Voici donc la petite recette :


Crème caramel-coco

Pour 2 ramequins :

100ml de crème de coco
75ml de lait demi-écrémé
1/2 cuillère à soupe d'eau
40g de sucre en poudre
1/2 œuf + 1 jaune battu

Préparer un caramel dans une casserole, en faisant roussir le sucre dans l'eau à feu moyen.

Retirer du feu et délayer avec la crème de coco. Remettre le mélange sur le feu et incorporer le lait en fouettant vivement. Ôter la casserole du feu dès que le mélange frémit.

Incorporer le mélange d'œufs à la préparation en continuant à fouetter. Je vous recommande de laisser tiédir la préparation 2-3 minutes avant cette étape, pour éviter que l'œuf ne cuise instantanément et ne forme des grumeaux.


Répartir dans deux ramequins et faire cuire au bain marie à 140°C pendant 40 minutes.

Crème de coco ou lait de coco ?

J'ai testé hier soir une recette de poulet curry-coco simplissime, mais qui m'a placée face à un grand dilemme : crème ou lait de coco ?


J'emploie habituellement le lait de coco pour une de mes spécialités, mais il est vrai que mon jus manquait quelque peu de consistance... J'ai donc tenté le coup avec la crème de coco pour mon essai d'hier. Le résultat a beaucoup plu à mon testeur, j'ai cependant été moins convaincue car le tout manquait un peu d'harmonie. Peut-être le plat aurait-il gagné en relief une fois réchauffé, pour que le curry et le gingembre aient réellement le loisir de révéler leurs parfums ? Ou peut-être aurais-je du essayer avec du lait de coco ? L'avenir nous le dira !

En attendant, comme j'aime faire des choix éclairés, voici quelques éléments comparatifs entre le lait et la crème de coco.

La crème est beaucoup plus concentrée en noix de coco (99,9% d'extrait dans celle que j'ai utilisée hier !), plus suave et onctueuse que le lait, qui a davantage la consistance et l'aspect d'un jus très clair. Selon le type de lait de coco, on distingue plus ou moins aisément une sorte de "jus" et de très fins copeaux de noix de coco (en boîte, les deux éléments se désolidarisent, ce qui peut surprendre à l'ouverture de la conserve !). En effet, le lait de coco est en réalité produit par l'homme à partir d'eau et de pulpe de coco. Je lis qu'il est préférable de se procurer du lait de coco en boîte qu'en brique.

La crème de coco est plus largement employée dans des préparations sucrées (flans, gâteaux et autres entremets délicieusement exotiques) et le lait, dans des préparations salées (currys notamment), bien que les deux produits s'utilisent aussi bien salés que sucrés.
On retrouvera davantage le lait de coco dans la cuisine d'Asie du Sud-est et d'Inde, et la crème de coco dans la cuisine d'Afrique et des Îles - il ne s'agit que d'un constat très personnel.

Alors, crème ou lait de coco ?

Je dirais qu'il est préférable de respecter l'esprit initial de la recette car les deux produits donnent des résultats très différents. Retenons que la crème est beaucoup plus riche et donne de l'onctuosité, et que son parfum est résolument différent de celui du lait... Sachant cela, à vous de faire vos variantes !

Pour ce qui est de ma recette simplissime d'hier (malheureusement pas de photo cette fois-ci) :

Poulet curry-coco
Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet
- un petit morceau de gingembre
- 1 boîte de 200g de crème de coco
- 10 cl d'eau
- curry en poudre (2 cuillères à soupe rases)
- 1 bel oignon jaune
- 2-3 petites carottes coupées en rondelles très fines
- et pourquoi pas : une poignée ou deux de raisins secs.

Faire revenir les oignons à feu moyen dans de l'huile d'olive, puis ajouter une cuillerée de curry. Sur feu vif, faire dorer les escalopes sans les cuire complètement. Après avoir baissé le feu, ajouter le gingembre et couvrir de crème de coco. Ajouter un peu d'eau, le reste du curry, les carottes et éventuellement les raisins.
Laisser mijoter 30 minutes environ. Faire si possible ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment, servir avec du riz thaï ou basmati.

Bon appétit !