La voilà, ma toque !

Fabriquée par les soins de ma petite sœur et trouvée sous le sapin ce 25 décembre 2009...

Je n'ai pas de meilleur aperçu pour le moment, mais ça le fait, non ?

La petite soupe vite faite qui sauve les soirées bien chargées...

Je me suis dit qu'elle méritait bien un petit billet.

De retour encore très récent d'un week end dans une lointaine province, ayant à nouveau fait bombance comme ce n'était pas permis, il fallait bien se nourrir un petit peu, mais pas trop, et rapidement s'il vous plaît.

Tadam ! Et là les carottes, le panais, le poireau et les echalottes qui m'attendaient dans le frigo m'ont sauvée.

Résultat : une bonne petite soupe simple mais pleine de saveurs qui se répondaient avec courtoisie...

6-7 carottes moyennes
1 gros panais
1 blanc de poireau
2 échalottes
Beurre
2 cubes de bouillon de poule
2 litres d'eau
2 cuillères à soupe de purée déshydratée
Crème liquide
Sel, poivre

1. Couper tous les légumes et l'échalotte en petits morceaux pour une cuisson rapide.

2. Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalottes sur feu vif.

3. Ajouter l'eau et les cubes de bouillon, faire bouillir et bien dissoudre les cubes. Ajouter les légumes et laisser cuire à feu moyen une petite dizaine de minutes.

4. Ajouter la purée déshydratée, laisser le tout se solidariser en laissant sur feu moyen 2-3 minutes.

5. Mixer le tout ou passer au blender.

6. Remettre sur le feu et faire mijoter quelques instants, après avoir rectifié l'assaisonnement et ajouté un epu de crème liquide selon votre goût.

C'est prêt !

Une très belle année 2010 à tous, sous le signe du partage et de la bonne chère !

La Poularde de Bresse à la Vanille

Cette merveille fut donc le plat de résistance de mon menu de Noël.

Définitivement, la vanille risque de faire quelques plongeons dans mes cocottes durant les mois à venir...

Une saveur subtile et inédite, une sauce que tous mes convives ont voulu aspirer jusqu'à la dernière goutte (d'ailleurs nous avons du sortir exprès chercher du pain le 25 décembre !), une viande tendre et d'une finesse...

J'ai accompagné mes poulardes de simples carottes coupées en morceaux très grossiers et juste cuites à la vapeur, un peu salées et poivrées : le mariage parfait avec ma sauce à la vanille.

Voici donc les secrets de préparation de ce plat divin, que je dois, je ne me lasse pas de le répéter, à mon magazine Régal chéri (numéro de Décembre 2009 / Janvier 2010).

Ma petite adaptation : remplacer le vin jaune prévu dans la recette par un Arbois savagnin (moins onéreux, et j'en avais sous la main contrairement au vin jaune).

La Poularde de Bresse à la Vanille

Cuisson : 1h à 1h15

Pour 4 personnes :

1 poularde de Bresse de 2 kg environ, coupée en morceaux
2 gousses de vanille
25cl de vin d'Arbois (Savagnin, le cépage de mon jurassien de vin jaune)
40 cl de crème fraîche entière
30g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel
Poivre

1. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Saler, poivrer et fariner les morceaux de poularde.

2. Faire fondre le beurre dans la cocotte et ajouter les morceaux de poularde.
Les faire revenir quelques minutes à feu doux.

3. Verser 5cl de savagnin dans la cocotte, ajouter une gousse de vanille fendue.
Couvrir et glisser la cocotte dans le four pour 30 minutes.

4. Sortir la cocotte du four et réserver au chaud les morceaux de poularde.
Dégraisser le jus en le faisant bouillir puis en le réduisant presque à sec sur feu très doux.
Verser les 20cl de savagnin restants dans la cocotte et faire réduire à nouveau 5 minutes.

5. Remettre les morceaux de poularde dans la cocotte, verser 30cl de crème et laisser cuire 20 minutes à feu doux sans couvrir.

6. Racler l'intérieur de la deuxième gousse de vanille afin d'en récupérer les graines, les mélanger au reste de crème.
Verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Et miam !

Bien cuisiner du marché à votre table, par Marie-Claude Bisson, chez Solar

Sous le sapin de Plum

J'ai été scandaleusement gâtée par le père Noël cette année. Pour ce qui nous concerne, le père Noël gourmand m'a apporté :

- Un cours de cuisine de 3h chez l'Atelier des Sens, j'hésite pour ce qui est du programme de janvier entre l'atelier galette des Rois avec confection de la pâte feuilletée et deux variétés de galette, l'atelier "Au retour du marché" avec découverte du marché Richard Lenoir près de Bastille à Paris (heureuse se recueillir vos avis si vous connaissez) et l'atelier "Finger food moléculaire" avec au programme Tacos de bananes à la crème d'avocat, Frites de poulet mayonnaise au pastis, Sucette de caramel effervescent, Espuma de céleri au bacon et parmesan, Guimauve polaire... Le premier car je comptais me lancer ce mois-ci dans ma première galette des Rois, le second pour découvrir le meilleur de ce marché parisien que je ne connais pas encore et qui est près de mon boulot, le dernier pour apprendre de nouvelles techniques. Que choisiriez-vous à ma place ?

- De petits récipients pour mises en bouche qui viennent compléter celles acquises pour mon apéritif de Noël,

- Une énorme bible de cuisine avec tous les basiques classés par type d'ingrédients et dans un format "gros cahier à spirale" très pratique ! Bien cuisiner du marché à votre table, par Marie-Claude Bisson, chez Solar,

- et, last but not least, une superbe toque personnalisée confectionnée par ma soeur - photos à l'appui très prochainement !

C'était au programme : mon premier menu de Noël...

Avant de vous en livrer au fil des jours les quelques secrets de préparation, je lève ci-dessous le voile de mon menu de Noël, le premier préparé par mes soins (sauf pour la bûche !).

Ce fut assez sportif et je m'y suis prise en avance en préparant un peu de mes mises en bouche les jours précédents. Mais le résultat fut assez concluant me semble-t-il !

Deux ratages :
Mes premiers foie gras maison, pas assez cuits... (j'ai bien écrit : "mes" !) - j'ai voulu essayer un mode de préparation différent de la traditionnelle terrine, j'ai du me planter quelque part car aucune de mes deux tentatives ne fut fructueuse... d'ailleurs si un rattrapage vous semble possible, commentaire ci-dessous pliiiiiz !,
La confection de mes ravioles, l'assemblage laissait un peu à désirer et le résultat était peu présentable. Je pense que j'essaierai de faire ma pâte la prochaine fois, elle acceptera certainement plus facilement de se souder afin que les ravioles emprisonnent mieux leur garniture à la cuisson !

Deux vraies réussites :
Mon premier pain d'épices maison (recette à venir bien sûr),
Ma première poularde de Bresse, dans mon énorme cocotte Ikéa flambant neuve, suivant une recette à la vanille de mon sacro-saint magazine Régal.

Deux conclusions :
Vivent les verrines / cuillères apéritives et la cuisine (salée) à la vanille !

Alors...

Tadaaaam...

Voici ZE menu :

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Mini-quiches saumon fumé et aneth
Mini-quiches crevettes
Mini-quiches lorraines
Cuillères tzatziki saumon fumé
Sorbet au basilic et son soupçon de tomate confite
Croissants moutarde-saucisse cocktail au curry
Croissants au boudin noir créole
Croissants au petit boudin blanc
Verrine crème de roquefort et pain d'épices
Tartare de saumon et ses rejetons, crème de Wasabi
Champagne Canard Duchêne

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Ravioles de cèpes, sauce foie gras
Pouilly Fuissé Terra Incognita 2007

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Noix de Saint-Jacques juste poêlées, vinaigrette parfumée à la truffe
Pouilly Fuissé Terra Incognita 2007

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Poularde de Bresse AOC à la Vanille de Madagascar
Savagnin de la maison Gouillaud - Arbois Pupillin 2000

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Plateau de fromages
Selles sur Cher AOC Fromage de chèvre cendré
Palet frais Fromage de chèvre doux - pour en savoir +...
Bleu des Causses AOC
Brie de Meaux AOC
Trou du Cru - pour en savoir +...
Reblochon fermier
Brin de Paille - pour en savoir +...
Laguiole - pour en savoir +...
Comté (de Noël..??? / 24 mois d'affinage)
Pessac Léognan AOC Hauts de Smith 2007

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Bûche à la framboise, mousse de chocolat blanc, crème au beurre aromatisée café
Champagne rosé Demoiselle

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Je m'en remets éventuellement à votre ordre de priorités pour la publication des recettes correspondantes !

Très bon jeûne à tous et profitez bien de vos cadeaux...