La Citation de la Semaine

«La gastronomie est une profession de foie»

[Paul CARVE]

mercredi 26 août 2009

Enfin : les tartelettes au chocolat noir et thé noir fumé de Chine

J'en avais l'eau à la bouche depuis plus d'un an et voilà : je les ai faites. Oui. Les tartelettes au chocolat et thé fumé... Un nouvel amateur étant à convaincre, il a fallu que je frappe un grand coup en concoctant un petit quelque chose d'à peu près maîtrisé. Ainsi le poulet laqué au sirop d'érable et thé à l'orange Jaipur fit-il un come back remarqué : ce coup-ci, poulet fermier et sirop d'érable de qualité me permirent de rééditer ce petit succès de manière extrêmement satisfaisante. Oui, j'avais oublié de saler et poivrer mon poulet avant de le faire revenir. Amatrice, va. Ce que le fin gourmet que j'avais à épater ne manqua pas de me faire remarquer. Challenging... Cependant le poulet était cuit à merveille et presque laqué, cette fois-ci.



Tout cela pour dire que l'occasion était trop belle pour ne pas préparer cette petite gourmandise, également à base de thé, qui me faisait de l'oeil depuis de trop nombreux mois sur la page déchirée d'un magazine. Il faut dire que j'avais mis la main quelques jours plus tôt, chez Geneviève Lethu, sur les petits moules à tartelettes en silicone que j'attendais pour me lancer.


Lapsang Souchong impérial de Mariage Frères, chocolat noir 85% spécial dessert et pâte sablée pas maison sous le bras, me voici affairée à apprivoiser un nouveau four qui n'est pas encore tout à fait le mien et un bain-marie jusqu'ici inconnu pour cause de présence perpétuelle de four à micro-ondes jusqu'à des jours très récents. Résultat : premier essai, recette appliquée à la lettre... mais pâte un peu trop brune déjà 6 minutes avant la fin de cuisson prévue par ladite recette. Dommage, mais cela ne nuit presque qu'à l'esthétique. Ouf. Touche personnelle : les pétales d'hibiscus séchés déposés sur la crème au chocolat. Et ce soir, nous les dégusterons à la sortie du réfrigérateur.



Tartelettes au chocolat au thé Lapsang Souchong




1 cuil. à soupe bombée de thé de Chine fumé (Lapsang Souchong donc pour ma version)
1 rouleau de pâte sablée
200 g de chocolat noir à cuire
40 g de beurre mou
15 cl de crème fraîche liquide

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Badigeonnez les moules avec 10 g de beurre, puis garnissez-les de pâte sablée. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplissezle d’haricots secs. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant bien (...). A la sortie du four, démoulez et laissez les tartelettes refroidir sur une grille à pâtisserie. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole avec le thé. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min. Faites fondre le chocolat haché finement dans un bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez la crème, en la filtrant, au chocolat fondu et mélangez doucement. Incorporez le reste du beurre mou coupé en petits morceaux toujours en mélangeant doucement. Répartissez la crème au chocolat dans les tartelettes refroidies. Attendez que la crème au chocolat soit prise avant de servir.



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